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寿生酒之乡——浙江省金华市
  文章来源:互联网   发布部门:信息中心   点击次数:20896  发布时间:2011年10月2日  14:55:00  
 

        寿生酒是金华的特产,因其再历史上驰骋大江南北,可谓是久负盛誉。又因寿生酒其色泽晶黄通透,味香醇厚,风味独具特色,酒体丰富适口,滋味鲜美醇爽,在全国可谓是家喻户晓的黄酒之一,更以为他的质量上乘,在国外市场也有又一定的影响力,而金华这个地方就被传成为名副其实的“寿生酒之乡”。

        金华的寿生酒历史文化背景尤为悠久,更因为他独特的酿造工艺以被世人所赞叹,好的寿生酒一定要用上乘的糯米为原材料,才配以用白曲(麦曲)和红曲(米曲)按一定的比例加酒母进行发酵,然后将该批投料,分缸酿造。酿造的季节一定是要在农历立冬起到开春前止的正冬节气,让其在低温环境下慢发酵,故素有“冬浆冬水酿冬酒”的说法。寿生酒发酵的时间一般比普通的酿酒时间要长达五倍,使淀粉糖化、酒精发酵、成酸作用和成酯作用等生化反应,同时交叉逐渐进行,糖分浓度较低而味和曲香并存。后采用荷叶等含香植物叶子密封,进行蒸酒灭菌,使久藏不变质。后贮期一般不少于二三年,才可出厂上市。寿生酒的后贮期,能使酒液自然醇化,香味增浓。这样酿造出来的寿生酒,入口爽雅和谐,风味独特别致,沁人心脾。而且还具有滋补养身,延年益寿的作用。

        金华寿生酒的渊源流传也离不开当地得天独厚的自然环境,由于金华当地一路是青山秀水,特别适合酿造寿生酒。即便是井水,也远远胜过于其他地方的湖水及井里面的水。曾相传八咏楼下酒坊巷的“酒泉井”,井水清澈甘甜,且大旱之年日夜汲吊亦终岁不涸。古时这条酒坊巷里,官、私酒坊林立,包括寿生酒、陈甘生酒、双酝等多出于此。经八咏门、清波门,顺婺江西流水运抵大江南北各埠。昔日婺江码头酒坛如山的景象,至今仍为不少老人所乐道。直到20世纪初的时候,金华寿生酒仍然独占鳌头,享誉国内外市场。后来由于抗日战争,战乱的摧残,也使得金华寿生酒也越来越罕见,最终淹没无闻。直到新中国成立后,不少有权威的认识呼吁复兴金华寿生酒这一传统的佳酒,也带动了当地人民的经济水平,提高并丰富了当地人民的生活水平,如今寿生酒获得的诸多殊荣都离不开当地人民的不断努力,当地可谓是真正意义上的“寿生酒之乡”。

 
 
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