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金华——金丝蜜枣之乡
  文章来源:   发布部门:信息中心   点击次数:11856  发布时间:2015年4月27日  16:12:42  
 

    金丝琥珀蜜枣是浙江金华传统的汉族名点,中国蜜枣的珍品,产在歙县杞梓里、三阳、英坑一带。从1957年起,畅销美国、加拿大、日本、印尼、菲律宾、泰国、印度等40多个国家和地区。“金丝琥珀蜜枣”是鲜枣经过加工而成的一种蜜枣饯。这种蜜枣色泽金黄如琥珀,切割的缕纹如金丝,光艳透明,肉厚核小,保留天然枣香。
    这种蜜枣含糖分充足,含糖量达百分七十右,并含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和多种维生素,尤以维生素C含量为最高,每枚枣内含四百至六百毫克,比同等重量的梨子高出140含量也是果中之冠,是一种理想的营养滋补品。歙县生产“金丝琥珀蜜枣”的青枣,全都选色白、无虫蛀、无红头的优质枣,加工经精选、发切、收切、锅煮、生焙、挤捏、老焙、分拣等八道工序。其中尤以刀切技术为最难,所有的枣子要切上四十刀至一百刀,而且刀刀均匀,不浅不深,使枣子即容易煮熟,饱吸糖分,又久藏不坏。

    历史文化
    据民间传说,早在三百多年以前,歙县白杨小阜坑有一聪明贤慧的妇女,将其自产的鲜枣煮熟焙干,寄给在苏州经商的丈夫食用。丈夫觉得“枣子虽好‘可惜不甜。’”第二年,她在煮枣时,就放了一些蜜糖,焙干后又寄给丈夫。丈夫尝后告诉妻子:“今年寄去的枣子比去年甜,但只甜在外面。”第三年,她就把采下的枣先用小刀切了许多缝隙,再用糖煮,然后焙干。经过这样加工处理的枣子,又甜又香,非常可口,丈夫吃后,十分满意。这种经过加蜜糖煮熟焙干的枣子,就取名为蜜枣。由于用这种方法加工的枣子既好吃,又便于长期保存,所以蜜枣的制作方法很快传开。明末清初,传入宣城白马山,发展成宣城蜜枣。后来又传到苏、浙一带,苏、杭等地所产的蜜枣,一部分青枣由歙县供应,而且制蜜枣师傅亦从歙县聘请。
 

 
 
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